臘腸 （～兒）熟肉食的一種，豬的瘦肉泥加肥肉丁和淀粉、作料，灌入腸衣，再經(jīng)煮和烤制成。
肉制品。將肉類(lèi)切碎，拌和調(diào)味品后，裝入腸衣內(nèi)經(jīng)風(fēng)干、烘焙或煙熏而制成。因配料和產(chǎn)地的不同，有廣東香腸、南京香腸、北京香腸、哈爾濱紅腸等。食用時(shí)蒸、煮、炒均可。
將濃重調(diào)味的細(xì)肉塊,填塞在動(dòng)物小腸制成的腸衣或合成物料制成的膜衣內(nèi)而成的食品
用切碎的肉類(lèi)及調(diào)味品適當(dāng)配合后，裝入腸衣內(nèi)風(fēng)干而制成的食品。也稱臘腸。 孫錦標(biāo) 《通俗常言疏證·飲食》：“香腸，又灌腸，細(xì)切豬肉料，拌納腸中風(fēng)乾（按即今之香腸是也）。”